Produit lorsque les vaches pâturent près des villages ou durant la longue période hivernale. A cette période, les troupeaux à l’étable, se nourrissent de foin, majoritairement issu de la zone Beaufort et d’un peu de concentrés (non OGM), tout cela dans le respect du cahier des charges de l’AOP Beaufort. Son gout est plus doux et sa couleur moins franche que le Beaufort d’été.

Vendu en portions de 1 kg ou 500gr environ.