Moi, Le prince des Gruyères

Le Beaufort

Moi, le prince des gruyères

  Meule de 20 à 70 kg

  Talon concave

  Route jaune à brune

  400 l pour 40 kg de fromage

  53-54°C de chauffage = pâte pressée cuite

  5 mois d’affinage

  Pâte ivoire à jaune pâle

  11 à 16 cm de haut

  Environ 54 cm de diamètre

  Texture à la fois ferme et fondante

  Pas de trous, ni d’ouvertures

  Production des vaches limitée à 5000KG/vache/an

  01/06 -> 31/10 : Beaufort d’été avec une alimentation pâturée notamment en alpage